炖牛肉最忌讳两种佐料，大料和花椒(性热且味道重)

牛肉是我们生活中经常吃的肉，其营养价值高，而且口感好，具有多种做法，但以炖煮卤的方式为宜，那么大家知道炖牛肉最忌讳两种佐料吗?下面就让小编带大家去看看，感兴趣的朋友快来瞧瞧吧。

炖牛肉最忌讳两种佐料

牛肉因纤维比较粗糙，而多以炖煮卤的方式烹饪，但在炖牛肉的过程中，切忌放花椒和大料两种作料，因为大料和花椒本身就属于口感比较重的作料，如果放在牛肉内会掩盖牛肉的香味，再者我们常吃的牛肉多属于温性食材，而大料和花椒性热，若是一块炖煮，会加重牛肉的热性，使人容易上火。

炖牛肉是以牛肋板肉为主要食材，配合使用酱油、食盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、豆蔻、砂仁、肉桂、丁香、桂皮、白芷等辅料，再加上适宜的火候慢慢炖煮而成的一道家常菜，适合身体虚弱及病后恢复期的人吃，不过高胆固醇患者忌食，此外牛肉的营养物质极高，且含有的脂肪少，适合减肥的时候吃。

想要牛肉炖的好吃，首先用淀粉和料酒先将牛肉煨1小时，然后在进行炖煮，若想口感更好，可以加入山楂或者食醋，当然也能加入陈皮、乌梅缩短牛肉的炖烂速度，注意肉质老的牛肉，一般很难煮烂，因此需要在炖牛肉的过程中，用纱布将牛肉和茶叶包裹在一起，促使牛肉口感极佳。

注意牛肉焯水前要先进行充分浸泡，因为血水内带有腥味，浸泡可以去除大量的腥味，而且在浸泡期间定期换水才更加有效，在焯水时，要注意冷水下锅，小火加热，以免牛肉组织预热瞬间收缩，导致内部血水无法彻底析出，此外在炖牛肉时，可以加入土豆、番茄、芹菜、香菜、萝卜等提味。