青口是什么海鲜
北方叫海虹，南方叫青口，学名叫贻贝，英文叫mussel。生长咸海水，既不“淡“，也不“菜”。当初起淡菜这个名儿的人，真叫促狭。 袁公此处文不加点一气呵成，却苦了后来好学不倦做菜的人。“淡菜煨肉加汤”，是炖肉时加淡菜熬的汤，还是肉与淡菜在汤里同炖呢？当然，不管哪种做法，鲜是一定的。 现在干的海虹/青口/贻贝/mussel倒是全国一致地叫淡菜，甚至在海外，用扁竹签一排排地穿着。梁实秋嫌人家长得丑，象晒干了的蝉。对新鲜的那种生物，各地人仍然固执地支持他们习惯的本名称呼，认为是最标准，最正确，最贴切的。海虹是个好名字。剥开它的壳，是珍珠色的里子，的确隐隐有彩虹的光芒。上等的有饱满橙红色的肉，勾勒着俏丽的小黑花边。“青口”就有点儿古怪。如果此处的“青”是淡黑色，那么人家整个儿都是青的，又岂独口哉？广东人经常给海产起些古怪抽象的名字，象石狗公，九肚鱼。虽然匪夷所思，却能过耳不忘。 能“取肉去心”，或用酒炒的淡菜，应该不是晒干的。烧贝壳类软体动物必热锅里烹酒，去腥提鲜。袁枚时代的厨子们可能还在摸索这个道理，需要文化人着紧处提点一下。青口是价钱极贱的贝类，凡沿海处都毫无原则地大量生长，毁了自己的前程，益了我们的荷包和肠胃。 青口在中国是便宜的海鲜，在外国是货真价实的海鲜，并不比大虾螃蟹更平民化
求问这是什么海鲜
海虹，又叫青口
现在干的海虹/青口/贻贝/mussel倒是全国一致地叫淡菜，甚至在海外，用扁竹签一排排地穿着。梁实秋嫌人家长得丑，象晒干了的蝉。对新鲜的那种生物，各地人仍然固执地支持他们习惯的本名称呼，认为是最标准，最正确，最贴切的。海虹是个好名字。剥开它的壳，是珍珠色的里子，的确隐隐有彩虹的光芒。上等的有饱满橙红色的肉，勾勒着俏丽的小黑花边。“青口”就有点儿古怪。如果此处的“青”是淡黑色，那么人家整个儿都是青的，又岂独口哉？广东人经常给海产起些古怪抽象的名字，象石狗公，九肚鱼。虽然匪夷所思，却能过耳不忘。
广东民间石狗公的来历
雷州石狗雕刻手艺人陈应葵及学徒雕刻的石狗群。
雷州石狗雕刻工艺品与宠物狗。
在雷州半岛，雷州石狗是红土文化的重要一环，有厚重的民俗信仰和深远的历史价值。2008年，雷州石狗雕刻艺术入选第二批国家级非物质文化遗产名录传统美术类。
石狗，又被当地人称为“石狗公”。逢年过节当地人会向石狗供奉烧香，祈求平安顺利。在本地人看来，石狗的存在似乎是“自然而然”的，但对外地人而言，与遍布中国大地的石狮不同，仅在雷州半岛大规模存在的石狗，其神秘的面纱之下，究竟发生过怎样的故事？
文/图：陈海兰林露
身份神秘起源成谜
关于雷州半岛石狗崇拜现象的起源，民间传闻众说纷纭，目前学界尚未得出统一定论。有学者认为，石狗的诞生源于图腾，其功能演变经历了图腾崇拜、呈祥报喜、守护神灵、司仪宠物四个阶段。
相传上古时期，雷州荒芜偏僻，瘴气浓重，瘟疫潮灾不断。古雷州的百越族先民自黄河中下游南迁，他们多从事农耕与捕猎。由于狗在捕猎中发挥重要作用，因此先民产生了对狗的崇拜。
到了秦汉时期，雷州的骆越族中，有一支叫盘瓠蛮的部落。他们以渔猎农耕为生，而狗是得力的生产工具和伙伴。长年累月的接触中，他们发现狗勇敢无畏的气质和旺盛的生育能力，恰好契合他们抵御灾害、繁衍生息的美好愿望。因此，他们用玄武岩来雕刻石狗，作为图腾加以膜拜。之后，石狗崇拜逐渐成为雷州族群普遍的文化认同。
据《雷祖志》记载，唐朝时，猎人陈氏带着九耳犬出门打猎，获得一个大卵，便将其抱回家。第二天一早，电闪雷鸣，陈氏把大卵放在庭院，一声巨雷将卵劈开，卵里藏着的便是雷祖陈文玉，九耳犬守护着陈文玉成长，狗也因此成了“呈祥报喜”的灵物。
唐五代之后，闽人大量迁往雷州，并带来道教驱邪治魔的符法，将其融入石狗当中。后来，狗便成了守护神和司仪宠物，守护一方安全，保佑风调雨顺。
也有另外一派观点认为，根据目前已有考古成果，石狗出现在宋代以后，以明清时期的石狗居多，石狗出现的具体原因和形态演变过程，仍有待考证。
形神兼备寓意深远
2004年，雷州石狗被列入国家民族民间保护试点工程，工程普查队在对湛江各县（市、区）进行普查后，统计得出湛江地区现存石狗约2000多只，大部分位于雷州的各个村庄。
“不同形态的石狗有不同的守护寓意。如守村的与守家的就不同，守井的与守巷的又不同。”据湛江市非物质文化遗产代表性传承人、雷州石狗雕刻手艺人陈应葵介绍，在早些年的雷州，大多村落、街头巷尾、门前屋后、井边庙旁等地都能看到或站、或立、或蹲着的各种形态的石狗。
石狗雕刻的原料以玄武岩为主，也有少量用海珊瑚石，它们或威严或和蔼，或精致或粗犷，或似狮或似人，形态各异，憨态可掬。石狗雕刻“形神兼备、以神为主”。
根据不同学者的分类方式，石狗有不同的分类方法，例如可分为雕刻简单的简朴型、纹饰繁缛的复杂型以及表情丰富的狮象型；就艺术表现手法上，又可分为抽象的、写实的、表现性的、装饰性的；也可分为原始类型、具象类型、抽象类型、人格化类型和狮象类型。早期的石狗反映了雷州先民质朴、粗犷的特征，而后融入了更多对美的热爱与追求，后期则增加了更多纹饰繁缛。
此外，石狗身上也常伴有不同的纹饰，常见的包括云雷纹、石敢当、泰山、铃铛等，其中云雷纹正是石狗通天灵力的展示，还有相当一部分石狗雕刻有生殖器，其中蕴含的是中国传统多子多福的观念。
据中国非物质文化遗产网对石狗的介绍：以雷州石狗雕刻及相关习俗构成的“石狗文化”是汉、越文化融合的产物，以雷州市为中心在环北部湾地区形成了一个“石狗文化圈”。雷州石狗雕刻包含着丰富的历史文化信息，在某种程度上可以视为雷州历史和民俗的浓缩。
尽管学者们的分类方式不一，但基本达成一致的是，不同造型、不同表情的石狗代表着不同的内涵。
雷州石狗最主要的功能是“守护神”，它们既可以守护庙宇、坟墓，也可以守护村庄、道路、良田、水井等，同时具备“求子”“求雨”的功能。根据守护对象的不同，石狗的表情也有所区别，如守坟的石狗神态较为严肃，守水井的则较为温和。
石狗的雕刻没有严格规范，其雕刻者为民间艺人。在雕刻时，民间艺人将自身想象融入其中，赋予每一只石狗具体功效和作用，将自身的期盼与心愿注入其中。因此，每一个时代，每一只石狗都各有千秋。
一凿一锥匠心传承
石狗作为当地民间信仰崇拜的特殊载体，在历史发展中逐渐被尊奉为神，赋以多种神的职能。不同形态的石狗有不同寓意，石狗雕刻也随之施展不同技法，呈现出相貌、姿势、神态、躯体、饰纹等各具特色的造型。
“咚咚咚……”雷州石狗雕刻手艺人陈应葵蹲在一尊石狗半成品前，一凿一凿认真雕刻着，哪里需要刻深一点，哪里要浅一点，哪里需要雕刻纹饰，他都了然于胸，用他的话说便是“熟能生巧”，从十七八岁入行到如今年过六旬，各种形态的石狗仿佛已刻入他的大脑。
在制作石狗之前，陈应葵会先在草稿纸上准备一份画稿。“石狗的纹饰、表情、形态等需要根据不同的需求来雕刻，比如放在宗祠的就需要严肃一点。”几分钟时间，一幅威武的石狗草稿图便跃然纸上。
画完草稿后，便可以按照草稿样式，先用泥土捏出缩小版石狗以便后期修改调整，一个手掌大小的泥塑石狗大概需要四五个小时就能完成。但是雕刻一尊半人高的石狗大概需要三四天时间，若一整天专注于此，一二天便可完成。
据陈应葵介绍，雷州石狗雕刻早期手法简单，造型只有躯体轮廓而没有五官四肢的细部刻画，较为抽象。经过漫长的传承演变，已有多类型、多系列、多变化的石狗造型，风格夸张粗犷而又典雅雍容。
让人难以置信的是，精美的工艺却只需要简简单单的工具，雕刻出一只花纹精致、样式繁复的石狗竟然只需要用几把大小不一的凿子、锥子及铁锤。而不同大小的石狗需要挑选不同大小的石块，若没有现成合适的，手艺人得先用凿子劈出大小合适的石块。“以前没有电钻，需要手工穿孔后生生劈裂石头，现在有电钻，仍然需要手工劈，但是可以节省不少时间和力气。”
2008年，雷州石狗雕刻艺术入选第二批国家级非物质文化遗产名录，这门“冷门”工艺开始逐渐走入大众视野，石狗雕刻手艺人队伍也逐渐壮大。
“跟其他手工艺不同，石狗雕刻需要用凿子一点一点雕刻，一寸寸深入，极耗力气。别看每道工序都不是很难，一定要有足够的耐心和恒心才行。而且石雕灰尘多，日常灰头土脸的，学好它得耐得住寂寞。”拿起刚雕刻好的石狗，陈应葵像对待稀世珍宝般小心翼翼地用小刷子掸掉灰尘。
如今在陈应葵的木石雕刻厂里当学徒的有8个人，年纪较大的有50多岁，年纪较小的刚满20岁，其中就有陈应葵大学刚毕业的女儿。“只要想学习，都非常欢迎过来，我不会放弃任何一个想学习这门手艺的人。”为了把雷州石狗雕刻工艺传承下去，除了广纳门徒之外，陈应葵还担任广东海洋大学的特聘教师，应邀参加各高校、中小学的石狗雕刻技术分享课。
“对于父亲来说，雕刻石狗是一种享受的过程，每次雕刻的时候都仿佛进入了自己的世界，尽情忘我。”据陈应葵女儿介绍，自己之所以想回来学习石狗雕刻工艺，一方面原因是自己从小受到环境的熏陶，对石狗有着特别的情感；另一方面是受到父亲的影响，父亲的热爱和专注深深地影响着自己，兴趣可战胜外界浮华，热爱可抵岁月漫长。
长期雕刻石狗，岁月在陈应葵的手上留下了斑驳的痕迹，粗粝的双手爬满灰尘，指甲间藏满灰色石屑。他说，所有的石狗雕刻手艺人都跟他一样，用这样一双长满茧子的手，雕刻出一尊尊或庄严威武或憨态可掬的石狗艺术品，讲述雷州石狗文化薪火相传的故事
吃的海鲜青口又叫做什么？
北方叫海虹，南方叫青口，学名叫贻贝，英文叫mussel。生长咸海水，既不“淡“，也不“菜”。当初起淡菜这个名儿的人，真叫促狭。 袁公此处文不加点一气呵成，却苦了后来好学不倦做菜的人。“淡菜煨肉加汤”，是炖肉时加淡菜熬的汤，还是肉与淡菜在汤里同炖呢？当然，不管哪种做法，鲜是一定的。 现在干的海虹/青口/贻贝/mussel倒是全国一致地叫淡菜，甚至在海外，用扁竹签一排排地穿着。梁实秋嫌人家长得丑，象晒干了的蝉。对新鲜的那种生物，各地人仍然固执地支持他们习惯的本名称呼，认为是最标准，最正确，最贴切的。海虹是个好名字。剥开它的壳，是珍珠色的里子，的确隐隐有彩虹的光芒。上等的有饱满橙红色的肉，勾勒着俏丽的小黑花边。“青口”就有点儿古怪。如果此处的“青”是淡黑色，那么人家整个儿都是青的，又岂独口哉？广东人经常给海产起些古怪抽象的名字，象石狗公，九肚鱼。虽然匪夷所思，却能过耳不忘。 能“取肉去心”，或用酒炒的淡菜，应该不是晒干的。烧贝壳类软体动物必热锅里烹酒，去腥提鲜。袁枚时代的厨子们可能还在摸索这个道理，需要文化人着紧处提点一下。青口是价钱极贱的贝类，凡沿海处都毫无原则地大量生长，毁了自己的前程，益了我们的荷包和肠胃。 青口在中国是便宜的海鲜，在外国是货真价实的海鲜，并不比大虾螃蟹更平民化
