牛排不能吃全熟的，这是为什么呢？
至于牛排，从三成熟到全熟都吃，根据牛肉品质和部位来定。唯一的评价标准是口感，好不好吃是关键。不是别人觉得好不好吃，而是自己觉得好不好吃是关键。通常我们吃的最多的是牛排，每次去食堂都点牛排，拿起刀叉，吃得津津有味。平时很喜欢牛排，每次去食堂都点。但是有一次，他点了完全熟的牛排。后来知道，这牛排相当熟。
其次我们应该了解牛的品种和等级。传说最多的应该是日本和牛，但是我可以很负责的告诉您，因为一些原因，我们在国内是买不到正关日本和牛的。所以市面上我们能买到最好的除吃全熟牛排会被人嘲笑外，说出6成熟、8成熟的人也会被人嘲笑的，因为在西餐牛排里有1成熟、3成熟、5成熟、7成熟、9成熟。我们发现成熟度只有单数，没有双数。
反倒是我们自己人，自认为出过国，吃过正宗西餐，深谙牛排品质的人，会看不起国内不会吃西餐的人。也就是牛排要全熟的人。可这些人恰恰是少见多怪的人，因为牛排如果全部都熟透了，就会变得又干又柴，口感非常差。外国人比较喜欢3成熟和5成熟，不过到了我们这里的时候，我们更多的是7成熟，毕竟我们还是不太习惯半生熟的。
但我们自以为在吃西餐的时候，实际上我们吃是只是中式西餐，西餐进入中国后为了有更好的市场所以实际上都是根据中国的饮食习惯做出改变的了。根据我在美国图书馆看的资料来看，这些老外在刚开始吃东西的时候，也是吃不惯没有熟透的牛排，吃多了也是该拉肚子的拉肚，该肚子不舒服的就不舒服。有喜欢酸的，有喜欢甜的，有喜欢辣的。有喜欢嫩的。
为什么我煎的牛排就比较老，咬不动呢？
你煎的牛排比较老，可能是因为在煎之前没有对牛排进行处理，我们在煎牛排之前需要把牛排进行腌制，让牛排入味，然后煎牛排的时候，要掌握好时间和火候，这样煎出来的牛排才会鲜嫩多汁。
嚼一块五分熟牛排需要多少咬合力
嚼一块五分熟牛排是咬不动的。因为牛排剪五分，熟的时候吃起来根本咬不动，是西方人就喜欢吃这样的牛排作为国人来讲，吃牛肉还是要九分熟，或者最次也要八分熟吧！吃起来才有嚼劲才能体验到那种鲜香味美的感觉。
为什么煎的牛排嚼不烂
煎的牛排嚼不烂有好几种原因，有可能是因为煎老了，时间太长，这个时候牛肉的肉质变差。如果吃的是沙朗牛排，这种牛排本身就比较难咀嚼。
想要牛排煎出来比较嫩，可以提前将其从冰箱中拿出来回温，之后用厨房纸尽量吸内干表面水分，擦上粗盐，磨黑胡容椒，大蒜，淋上橄榄油，翻面重复一次同样操作，这样制作出来的牛排会比较嫩。
牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，这样吃起来口感非常不错。煎炸牛排的时候，可以选择用植物油，也可以用黄油，条件允许最好是用橄榄油，这些油煎炸出来的牛排更好吃，如果选择荤油，制作出来口感会差很多。
牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短，吃牛排之前，可以考虑一下自己喜欢什么程度的牛排。
牛排一般都是最后加入盐和胡椒粉，所以煎牛排之前，可以事先准备好，这样可以防止快出锅的时候找不到，导致牛排煎的时间过长，影响口感。
牛排嚼不动是老了还是没熟
不少人之所以喜欢吃牛排，就是由于在制作牛排的过程中没有添加太多的调味品，保留了牛排原本的味道，更重要的是煎出来的牛排吃起来也会更嫩一些。只不过也有许多人在煎完牛排之后，发现煎出来的牛排根本就嚼不烂，这让人感觉到非常困扰，因此为什么在家动手煎的牛排会嚼不烂呢?
煎牛排为什么嚼不动
1、没有腌制牛肉(没有放嫩肉粉之类的调料)
2、烹制的时间没掌握好。一般煎牛肉先要用大火煎1分钟后翻个，转中火煎2分钟。之后可按喜欢的熟度用大火煎制(如喜欢5成熟的可以开大火2面各煎1分钟反复2次)
如果你上述步奏都做齐的话，那应该是买到劣质牛肉了!
煎牛排的步骤
1、将牛肉切成6块厚约2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋络处略划几刀(以免熟时变形)。
2、煎锅置旺火上烧熟，下少量油，放入牛扒，迅速将两面爆干，即改小火，再加适量的油，将牛扒稍煎之后，在两面撒上精盐，继续煎至熟起锅。
3、煎牛扒(2厘米厚)所需要的时间，视对牛扒要求的熟度而定：
红牛扒(生牛排)每面各煎1分钟。
浅红牛扒(中等熟)
偏生每面各煎2-3分钟。
偏熟每面各煎3-4分钟。
透煎牛扒每面各煎5分钟。
牛排的几种配食
1、英式牛扒配食为煎洋葱块。
2、法式牛扒在煎好的牛扒上放一片柠檬和一块蒜泥黄油。配食为煮豆角和烤土豆。
3、胡椒牛扒在煎之前，先在牛排两面蘸上捣碎的胡椒。煎好装盘时烧以奶油沙司。
煎牛排有几个要点
1、少放油，多了就成炸的了
2、不要总翻动它，总翻里面的水分就会流失，口感不好
3、如果是在家里，放些小苏打，可以起到“嫩肉粉”的作用
4、简单的说，一般厚的牛排，每面各煎3分钟就是标准的五成熟，每加一成熟就多煎一分钟。
在家煎牛排，煎熟了，但是咬不动，煎的时间越长，牛排越是咬不动。要怎样才能使煎的牛排嫩呢？
煎牛排前先将牛排用刀背拍打一下，可以让牛排煎出来嫩，下面介绍做法：
准备材料：牛排一块、圣女果少量、西兰花少量
制作步骤：
1、提前把牛排从冰箱拿出来，室温自然充分解冻，这种牛排是腌制好的 。
2、用刀背拍打牛排，这样煎的时候不会回缩，并且把牛肉的经络敲断之后，口感会更好；提前把摆盘用的西兰花焯水，圣女果洗干净备用。
3、把砂锅洗净，用厨房纸巾擦干。开大火将锅烧热后，转中火放入黄油块。
4、将牛排放入锅中，正反面各煎两分钟，按个人喜好，煎至所需的成熟度。
5、用西兰花、圣女果摆出自己喜欢的造型，微波炉加热包装里自带的酱汁，浇在牛排上。
