很多人都喜欢吃火锅,它的美味可以为人们带来很大的满足感,特别是重庆和四川地区,几乎是以火锅著称,那么我们在吃火锅的时候,咬起来咯吱咯吱的菜是什么呢?下面就和小编去看看吧。
咯吱咯吱的菜是什么
1.贡菜
在火锅中咬起来咯吱咯吱的菜一般是指贡菜,它是一种从中国大陆传到日本的干菜,在火锅店和烤肉店经常看见,它的真实身份是晒干后的莴苣。莴苣自从六千多年前被古埃及人发现之后,随着人类文明被传到了各个地区。
2.芥菜
芥菜在宜宾地区被称为青菜,它的叶片浓郁繁茂,生产季节为冬季,制作时将当年的新鲜芥菜切成细条,然后脱水至半干,最后放进缸中加盐腌制即可,整个过程都是依靠乳酸菌发酵的,咬起来也会咯吱咯吱响。
3.天津冬菜
天津冬菜的原料为大白菜,制作时将大白菜切成小块,放在席子上晾晒几天,再加盐混匀,并装进缸里,接着在坛子里放入蒜末,发酵后就成为了带有浓郁蒜香的天津冬菜了,但很多人都无法接受这种口味。
贡菜的营养价值
贡菜这种美味的蔬菜营养价值很高,其中不仅含有维生素和微量元素,还有大量的钙和谷氨酸等物质,适当食用可以帮助我们促进身体发育,延缓衰老,其中还有抑制癌细胞的物质,能够补脾益气。
贡菜的禁忌人群
贡菜一般人都可以进食,但是由于小孩子的消化系统不成熟,所以在生活中要少吃,特别是三周岁以下的孩子和孕妇,孕期的女性经常使用贡菜可能会损伤脾胃健康,腌制的贡菜中有烟硝酸盐,还会影响胎儿的发育。
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