料酒是什么，厨房烹饪用酒(料酒鉴别及使用禁忌讲解)

从古时候开始就已经存在非常完善的酿酒手法，酒也我国一种传统和代表文化，酒水的种类丰富多样，不同酒的酒精含量也不同，那么料酒是什么呢?下面就让小编给大家详细介绍一下吧。

料酒是什么

料酒是一种从黄酒的基础上发展的烹饪用酒称呼，用30-50%的黄酒作为原料，加入适量的香料和调味料一起做成，主要原料是水、黄酒、香辛料、谷氨酸钠，食用盐，焦糖色等，最终料酒的酒精浓度含量在15%以下，且酯类含量高，富含氨基酸。

料酒作为厨房中使用的烹饪用酒，主要的作用是去吃鱼类食材和肉类食材的腥膻味，提升菜肴的香味，使得甜咸各种味道能够充分渗入，而且料酒含有丰富的氨基酸和维生素，烹饪时少量加入可以把起腥味的胺类物质溶解，随着加热时的酒精一起挥发。

料酒虽然是黄酒制成，作为专门用于烹饪调味的酒，一般人群均可食用，并且在民间应用非常广泛，但有专家指出，料酒的主要功能是去腥和增鲜，适合各种肉食食材，若是烹饪蔬菜则没有必要加入料酒，而且料酒虽然带酒精，却与饮用酒不同，不能直接喝下。

料酒是厨房使用的去腥烹饪用酒，并不是用量大去腥的效果才好，使用时要控制用量，不能太多，以免料酒的味道太重影响菜肴本身的味道，另外虽然市场上有料酒也有黄酒，也有人直接把黄酒当料酒使用，但两者并不相同，黄酒既能做饮用酒，也能做烹饪用酒，料酒则只能用来烹饪。