糙米是什么米，稻谷脱壳的全谷粒米（营养丰富价值高）

生活中常见的主食是大米、面粉等，大米也是我国大部分地区人民的主要粮食作物，除了大米之外还有一种叫糙米，那么糙米是什么米呢?接下来就让小编为大家介绍一下吧。

糙米是什么米

糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所得到的全谷粒米，由米糠 、胚和胚乳三部分组成，和普通白米相比，糙米一定程度保留了稻谷的全营养，含有更多的蛋白质、脂肪、维生素以及矿物质等营养成分，还含有膳食纤维、谷维素等多种促进人体健康的功能因子。

糙米的主要功能

糙米中含有谷胱甘肽作为多种酶的辅酶或辅基，这一物质能保护细胞中的巯基酶不被氧化，属于细胞抗损伤和代谢调节的关键物质之一，有解毒、保护肝脏、改善皮肤状态的功效，而且糙米中含有一种非蛋白质氨基酸，有促进大脑新陈代谢、调节情绪、控制激素分泌等生理功能。

糙米中的米糠多糖是一种含有木糖、甘露糖、鼠李糖、半乳糖和葡萄糖等糖类物质以及少量蛋白质、脂肪、生育酚等生物活性物质的杂聚多糖，具有调节免疫力、抗辐射、降血脂和降血糖等生理功能，另外糙米中的二十八烷醇，具有增进耐力、抗疲劳、抗炎抗肿瘤等生理功能。

糙米的加工技术

处理好的糙米可作为食用糙米直接进行蒸煮食用，但适口性和消化性较差，需要经过多种技术放饭改善食用品质，除了蒸煮食用之外，糙米可以制作成糙米蛋糕、糙米饼干、糙米饮料、糙米粉等，蛋糕含糖量高，不适合糖尿病患者食用，而糙米蛋糕就能很好解决这一问题。