生活中常见的主食是大米、面粉等,大米也是我国大部分地区人民的主要粮食作物,除了大米之外还有一种叫糙米,那么糙米是什么米呢?接下来就让小编为大家介绍一下吧。
糙米是什么米
糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所得到的全谷粒米,由米糠 、胚和胚乳三部分组成,和普通白米相比,糙米一定程度保留了稻谷的全营养,含有更多的蛋白质、脂肪、维生素以及矿物质等营养成分,还含有膳食纤维、谷维素等多种促进人体健康的功能因子。
糙米的主要功能
糙米中含有谷胱甘肽作为多种酶的辅酶或辅基,这一物质能保护细胞中的巯基酶不被氧化,属于细胞抗损伤和代谢调节的关键物质之一,有解毒、保护肝脏、改善皮肤状态的功效,而且糙米中含有一种非蛋白质氨基酸,有促进大脑新陈代谢、调节情绪、控制激素分泌等生理功能。
糙米中的米糠多糖是一种含有木糖、甘露糖、鼠李糖、半乳糖和葡萄糖等糖类物质以及少量蛋白质、脂肪、生育酚等生物活性物质的杂聚多糖,具有调节免疫力、抗辐射、降血脂和降血糖等生理功能,另外糙米中的二十八烷醇,具有增进耐力、抗疲劳、抗炎抗肿瘤等生理功能。
糙米的加工技术
处理好的糙米可作为食用糙米直接进行蒸煮食用,但适口性和消化性较差,需要经过多种技术放饭改善食用品质,除了蒸煮食用之外,糙米可以制作成糙米蛋糕、糙米饼干、糙米饮料、糙米粉等,蛋糕含糖量高,不适合糖尿病患者食用,而糙米蛋糕就能很好解决这一问题。
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