肥牛是牛的哪个部位，并无具体部位（一种称呼）

随着气候的变化，吃货们纷纷燃起对火锅的馋念，火锅是大多数人都无法抵挡的一类美食，而火锅常见的食材就包括肥牛，那么，你知道肥牛是牛的哪个部位吗?不了解的小伙伴快来跟着小编涨知识吧。

肥牛是牛的哪个部位

事实上，肥牛不属于牛身上的某个地方，之所以会出现肥牛片，是因为我国的牛肉偏瘦，适合小炒或炖煮，如果切成薄片涮着吃，口感发硬发柴，而且脂肪含量不足，为了弥补这个缺点，又不至于用到昂贵的高档牛肉，所以肥牛片就此诞生。它是将纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来，压实成一块“肉棍”，然后冷冻塑性，最后切成肥牛片。

制作肥牛的时候，可以将牛身上的很多部位作为原材料，比如靠近头部的脊背上方，有一块“上脑肥牛”，脊背中间有一块“眼肉肥牛”，均能制成肥牛片。虽然说肥牛片并非牛身上天然长出来的肉，但用到的材料也是牛肉，和“重组肉”一定要区分开来，并且它在营养价值方面也碾压重组肉。

1、看外观

真正的肥牛在纹理上红白相间分布，肉质较为细腻，并且肉质更有光泽，表面呈红色，颜色均匀，如果是一块红一块白的肥牛就是假肥牛。

2、凭手感

真正的肥牛弹性非常强，我们在购买时可以通过触感进行辨别，用手指按压后凹部分，如果立即恢复原样，那就是真肥牛，若是半天仍处于凹陷状态，则是假肥牛。

3、闻气味

可以通过闻肥牛肉质的气味辨别真假，真正的肥牛往往散发出正常的肉香味，无异味或者浓香、刺鼻的气味，而假肥牛的香味浓郁，闻起来不太正常。

4、尝味道

真肥牛和假肥牛在口感上是有显著差别的，真肥牛煮熟后应该是一片一片的，看着薄厚均匀，肉理之间没有断开的现象，口感细腻，有嚼劲，假肥牛煮熟后会黏在一起，口感比较柴，没有嚼劲。